Estrenamos temporada hablando de los arroces, normalmente la oferta gastronómica cuando hablamos de arroz es el arroz blanco, es complicado encontrar arroz integral a pesar de que en cartas de restaurantes etiquetados como healthys lo podemos empezar a encontrar.
Es originario de China y es el cereal más consumido después del trigo.
Qué diferencia hay entre el arroz blanco y el integral?
El arroz integral es el que conserva el grano entero, es decir el caparazón original donde se localizan más del doble de las propiedades nutricionales, sobre todo vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, fósforo, magnesio y fibra. La fibra, además de saciar, es esencial para regenerar y mantener la flora intestinal. También encontramos grasas saludables y nos aporta hidratos de carbono complejos, que proporcionan glucosa de liberación lenta al organismo, y son una gran fuente de energía durante horas de manera continuada.
El arroz blanco en cambio ha sido refinado, tratado y por tanto ha perdido el 10% de las proteínas, 84% de las grasas saludables, 70% de sales minerales, y buena parte de vitaminas del complejo B.
Como consecuencia, el índice glucémico del arroz blanco es de 70, mientras que el del arroz integral es de 50.
El índice glucémico nos indica la rapidez con la que un hidrato de carbono hace subir los niveles de azúcar en sangre (glucemia).
Por este motivo, es más interesante el integral porque por el hecho de tener más fibra hará que la liberación de glucosa en sangre sea de forma progresiva, es decir, el pico de glucosa en sangre después de comer el integral, será menos pronunciado que el que nos produce el blanco. Este es el motivo por el cual se indica el consumo del integral frente al blanco, sobre todo en los diabéticos. No es el caso de las personas que cursan con alguna patología que les afecte la fibra, en estos casos estaría contraindicado.
¿Sabías que existen más de 40.000 tipos de arroces en todo el mundo? y es que el arroz es una muy buena fuente de energía, rico en sodio, bajo en grasa y refuerzan nuestro sistema inmunitario.
Podemos clasificar los arroces según la forma; el color; aroma o textura; el procesado:
Según la forma se distinguen entre:
- Largo: encontramos el arroz Basmati, el Jazmín o el Ferrini. Tienen gran cantidad de almidón. Al cocerlo el grano queda suelto, firme y elástico. Uso culinario: ensaladas y platos asiáticos.
- Corto: destacan el arroz Arborio i Vialone Nano. Al cocerlo los granos se pegan entre sí i queda compacto a temperatura ambiente. Uso culinario: sushi o rissoto .
- Medio: aquí encontramos el Bomba i el Carnaroli. Al cocerlo queda blando y pegajoso, debido a la cantidad de almidón que contienen. Uso culinario: paella, arroz al horno, arroz meloso, arroz con leche.
Según el Color, Aroma y Textura diferenciamos entre:
- Aromático: al cocerlo desprenden aromas característicos. Solen ser de grano largo. Los más conocidos son el Jazmín y el Thai.
- Glutinoso o también conocido como arroz Mochi. Utilizado en preparacones dulces porque al cocinarlo queda pegajoso.
- Pigmentado: dan color a los platos. Encontramos el arroz Oro, el Rojo o Morado y el Negro (conocido como Venere).
Según el tipo de Procesado, diferenciamos entre::
- Integral: se deja el grano sin pulir, se mantiene la cubierta exterior del grano, es decir la vaina donde encontramos el salvado. Por tanto, el integral no es una variedad en sí, sino que puede obtenerse de todos los tipos de arroz. Se puede utilizar prácticamente en cualquier receta.
- Vaporizado y Precocido: el vaporizado es arroz blanco, le sacamos la vaina con un ligero cocinado. Mientras que el Precocido ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar la cocción posterior. Son más digestivos. Absorben poca agua, así que no quedan tan gustosos.No se pasan ni se rompen.
Mencionamos aquí el conocido arroz Salvaje, puesto que en realidad no es un arroz, viene de una planta similar a la del arroz. Normalmente lo encontramos mezclado con otros tipos de arroz y como acompañamiento de otros platos.
Por tanto, al escoger el tipo de arroz que utilizaremos, tendremos en cuenta estos tips, en función de la receta que cocinemos. Siempre seguiremos las instrucciones, el tiempo de remojo y el tiempo de cocción que nos especifique el paquete de arroz.
¿El arroz engorda?
Como todo, depende de la cantidad y de la calidad del cereal. Ya hemos visto que a nivel nutricional es mucho más interesante el arroz integral. I referente a la cantidad hemos de recordar que lo que tiene que en nuestros platos son frutas y verduras. Los hidratos, en este caso el arroz, proporcionalmente deberían de ocupar ¼ del plato, si hablamos de un adulto, i un poco menos de 2/4 del plato, si hablamos de un adolescente.
¿Podemos comer arroz para desayunar?
Pues claro que sí, aquí os dejo una receta.
Arroz con leche
Ingredientes para 3-4 raciones
- 60 gr de arroz integral
- 300 ml de leche de vaca o de coco o de avena o cualquier bebida vegetal.
- Canela
- Limón
- Cardamomo.
- Poner en una olla 300 ml de leche con las especies y la piel de limón, dejar hasta que hierva.
- Cocer a parte el arroz o si tenéis un puñadito que ha sobrado se puede reaprovechar.
- Colamos la leche y añadimos el arroz.
- Dejamos cocer 5 minutos.
- Retiramos del fuego y emplatamos el arroz en boles individuales, decoramos con una pizca de canela.
Ya tienes el arroz con leche sólo hace falta probarlo. Si lo prefieres fresquito o para conservarlo, dejar en la nevera. Te aguantará una semana refrigerado. Cuando lo pruebes, seguro que no dejarás que dure tanto en la nevera.
El Arsénico y el arroz
Es un compuesto que lo encontramos presiente al medio ambiente tanto por procesos naturales, como por el uso de herbicidas y pesticidas, entre otros procesos industriales. Todo ello contribuye a la cantidad que encontramos en las diferentes zonas de cultivo de todo el mundo. Pero a elevadas dosis puede tener efectos carcinogénicos si se llegara a tener concentraciones elevadas en el cuerpo, fruto de consumir arsénico a dosis altas y durante largo periodo de tiempo.
El arroz por sus características y forma de cultivar (campos inundados), absorbe 10 veces más arsénico que otros tipos de cereales. Pero a nivel de Europa, hay establecidos unos límites máximos de arsénico en los arroces y en sus derivados. Por lo tanto, el arroz y derivados que compramos en los súper españoles son seguros gracias a los controles de las Autoridades Sanitarias.
De todos modos, si quieres reducir la cantidad, te dejo una serie de tips bien sencillos:
- Poner a remojar el arroz antes de cocerlo, aproximadamente 8h o la noche anterior.
- Lavar bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua deje de ser blanca.
- Cocer el arroz con abundante agua.
Recuerda, los productos que tienen más arsénico son las tortitas de arroz y las bebidas de arroz. Por este motivo, los más pequeños no tienen que abusar.
Puedes volver a escuchar el programa en el siguiente enlace: https://www.novaradiolloret.org/la-llista-el-millor-de-la-setmana-del-19-al-23-doctubre-2020/
Hablamos de arroz
Estrenamos temporada hablando de los arroces, normalmente la oferta gastronómica cuando hablamos de arroz es el arroz blanco, es complicado encontrar arroz integral a pesar de que en cartas de restaurantes etiquetados como healthys lo podemos empezar a encontrar.
Es originario de China y es el cereal más consumido después del trigo.
Qué diferencia hay entre el arroz blanco y el integral?
El arroz integral es el que conserva el grano entero, es decir el caparazón original donde se localizan más del doble de las propiedades nutricionales, sobre todo vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, fósforo, magnesio y fibra. La fibra, además de saciar, es esencial para regenerar y mantener la flora intestinal. También encontramos grasas saludables y nos aporta hidratos de carbono complejos, que proporcionan glucosa de liberación lenta al organismo, y son una gran fuente de energía durante horas de manera continuada.
El arroz blanco en cambio ha sido refinado, tratado y por tanto ha perdido el 10% de las proteínas, 84% de las grasas saludables, 70% de sales minerales, y buena parte de vitaminas del complejo B.
Como consecuencia, el índice glucémico del arroz blanco es de 70, mientras que el del arroz integral es de 50.
Por este motivo, es más interesante el integral porque por el hecho de tener más fibra hará que la liberación de glucosa en sangre sea de forma progresiva, es decir, el pico de glucosa en sangre después de comer el integral, será menos pronunciado que el que nos produce el blanco. Este es el motivo por el cual se indica el consumo del integral frente al blanco, sobre todo en los diabéticos. No es el caso de las personas que cursan con alguna patología que les afecte la fibra, en estos casos estaría contraindicado.
¿Sabías que existen más de 40.000 tipos de arroces en todo el mundo? y es que el arroz es una muy buena fuente de energía, rico en sodio, bajo en grasa y refuerzan nuestro sistema inmunitario.
Podemos clasificar los arroces según la forma; el color; aroma o textura; el procesado:
Según la forma se distinguen entre:
Según el Color, Aroma y Textura diferenciamos entre:
Según el tipo de Procesado, diferenciamos entre::
Mencionamos aquí el conocido arroz Salvaje, puesto que en realidad no es un arroz, viene de una planta similar a la del arroz. Normalmente lo encontramos mezclado con otros tipos de arroz y como acompañamiento de otros platos.
Por tanto, al escoger el tipo de arroz que utilizaremos, tendremos en cuenta estos tips, en función de la receta que cocinemos. Siempre seguiremos las instrucciones, el tiempo de remojo y el tiempo de cocción que nos especifique el paquete de arroz.
Como todo, depende de la cantidad y de la calidad del cereal. Ya hemos visto que a nivel nutricional es mucho más interesante el arroz integral. I referente a la cantidad hemos de recordar que lo que tiene que en nuestros platos son frutas y verduras. Los hidratos, en este caso el arroz, proporcionalmente deberían de ocupar ¼ del plato, si hablamos de un adulto, i un poco menos de 2/4 del plato, si hablamos de un adolescente.
Pues claro que sí, aquí os dejo una receta.
Arroz con leche
Ingredientes para 3-4 raciones
Ya tienes el arroz con leche sólo hace falta probarlo. Si lo prefieres fresquito o para conservarlo, dejar en la nevera. Te aguantará una semana refrigerado. Cuando lo pruebes, seguro que no dejarás que dure tanto en la nevera.
Es un compuesto que lo encontramos presiente al medio ambiente tanto por procesos naturales, como por el uso de herbicidas y pesticidas, entre otros procesos industriales. Todo ello contribuye a la cantidad que encontramos en las diferentes zonas de cultivo de todo el mundo. Pero a elevadas dosis puede tener efectos carcinogénicos si se llegara a tener concentraciones elevadas en el cuerpo, fruto de consumir arsénico a dosis altas y durante largo periodo de tiempo.
El arroz por sus características y forma de cultivar (campos inundados), absorbe 10 veces más arsénico que otros tipos de cereales. Pero a nivel de Europa, hay establecidos unos límites máximos de arsénico en los arroces y en sus derivados. Por lo tanto, el arroz y derivados que compramos en los súper españoles son seguros gracias a los controles de las Autoridades Sanitarias.
De todos modos, si quieres reducir la cantidad, te dejo una serie de tips bien sencillos:
Recuerda, los productos que tienen más arsénico son las tortitas de arroz y las bebidas de arroz. Por este motivo, los más pequeños no tienen que abusar.
Puedes volver a escuchar el programa en el siguiente enlace: https://www.novaradiolloret.org/la-llista-el-millor-de-la-setmana-del-19-al-23-doctubre-2020/
Vinagreta de cúrcuma
Para acompañar las infinitas ensaladas del verano os propongo una vinagreta bien diferente para darle sabor y color a vuestros platos.
Ingredientes:
Procedimento:
Disponer todos los ingredientes en el vaso del túrmix y triturar.
Podemos conservar la vinagreta en la nevera dentro de un bote hermético unos 3-4 días.
La cúrcuma tiene propiedades antioxidantes y es un reconocido antiinflamatorio.
Con el fin de augmentar la biodisponibilidad, se aconseja combinar la cúrcuma con pimienta negra, la cual cosa efectivamente mejora la absorción y el efecto.
Se aconseja que se tome cúrcuma en un menú en el que también encontremos cebolla, sésamo, manzana, pomelo o ajo ya que se absorberá mejor y se eliminara más lentamente.
Mi propuesta como base a esta vinagreta de cúrcuma es esta ensalada de quinoa con canónigos, tomates cherrys, avellanas picadas y sésamo.
Dejemos volar la imaginación en la cocina.
Los alimentos fermentados, la revolución de los bacterios
Como cada lunes, un nuevo programa de alimentación en la Llista de @novaradiolloret , hoy hemos hablado de alimentos fermentados?. ¿Porqué están de moda? ¿Qué beneficios nos aportan?
Estos alimentos vivos están llenos de prebióticos que nos ayudan a disfrutar de una flora bacteriana llena de vida y asimilar los nutrientes de los alimentos que consumimos.
El chucrut, kimchi, pickles, miso, kombucha… son algunos de los alimentos que te contaré hoy.
¡Si quieres saber más, escúchame aquí!
Verdura para los pequeños
Hoy en la Llista de @novaradiolloret hemos hablado de verduras???.
Igual es el alimento que nos cuesta más que coman los peques de casa???, si tenemos en cuenta el plato saludable, la mitad del plato ya sea en la comida o en la cena, debe estar compuesto de verduras. Así que hoy vamos a darte ideas para hacer más atractivas las verduras y que predominen en tu plato. Recuerda que es muy importante predicar con el ejemplo e inculcar una buena nutrición infantil. Involúcralos en la cocina????.
¿Y si mi hijo no quiere comer animales?
Hoy en el programa de La Llista de Nova Radio Lloret hemos hablado del vegetarianismo. ¿En que se basa este tipo de alimentación, es apta para todas las edades, hace falta suplementar? ???☀️ ¿Y si mi hijo no quiere comer animales??
A veces nos encontramos con familias que los progenitores son vegetarianos y ya educan a sus hijos con esta alimentación. Pero existen otras familias que no son vegetarianos, pero puede haber algún hijo que no quiera comer animales, y como padres creemos que debemos insistir en que es importante la carne y la verdura ?? pero, ¿es realmente así?
Cuando nos encontramos con esta situación, yo aconsejo hablar con el niño y preguntar los motivos por los que no quiere comer carne o pescado y debemos respetarlo.
Como padres podéis asesoraros con un nutricionista especializado, i si seguís esas pautas del profesional, teniendo en cuenta el plato saludable @tumenusaludable y suplementarse con B12, es correcta la alimentación equilibrada y optima para el desarrollo del niño.
Escúchame aquí y resuelve tus dudas.
¿Son saludables las galletas?
Popularmente tienen una inmerecida fama de saludables que la diferencia de otras piezas de bollería, pero sustancialmente son lo mismo??.
Suele ser una pregunta muy frecuente a la consulta, ¿hay en el supermercado galletas saludables??
Te daré algunos consejos para que lo descubras tu mismo.
Los más importante es leer la lista de ingredientes?️♀️, no nos quedemos sólo con la parte de delante del paquete, ya que verás que no todo lo que pone es verdad. Así que nos debemos fijar si contienen o no estos ingredientes:
Si contienen estos ya estaríamos hablando de un procesado no saludable.
Y otro aspecto que debemos observar es la sal, aunque parece lo contrario, muchos de estos productos contienen cantidades altas.
Deberíamos mirar que de cada 100g:
Valorando todas estas indicaciones, puedes extraer vuestras conclusiones. No sé si te has fijado, pero cuando un alimento es para público infantil, contiene más azúcar. Así que voy a regalarte una reflexión: deberían estar las galletas en los desayunos recomendados como saludable en las escuelas?
Comer fuera de casa, pero saludable
¿Eres de los que no puede comer en casa ?♂️ porque vas a un restaurante o con tupper? ? Hoy en el programa La Llista de @novaradiolloret consejos para comer fuera de casa de manera saludable.
Los trucos son:
¿Y tú, qué has comido hoy?? De las sobras también podemos crear un plato nuevo, original y completo.
Sobre la celiaquia
¿Cómo empiezas la semana?
Con ilusión, con nuevos retos, con alegría, con energía…☀️?️
Una buena manera es empezar con @ambnutricio y con @novaradiolloret dónde cada lunes a las 10h, hablamos de nutrición infantil y alimentación. Hoy hablamos sobre celiaquía.